Procjena rizika kontaminacije vina okratoksinom A: brošura za vinare i vinogradare

Okratoksini su potencijalna opasnost za ljudsko zdravlje s obzirom na to da je vino uz žitarice najčešći proizvod kojim je moguć unos OTA-e u organizam ljudi. Praćenjem kritičnih točaka u uzgoju vinove loze i proizvodnje vina moguće je prevenirati pojavu ili smanjiti razinu OTA-e u vinu. Dokazano je da klimatski uvjeti i područja uzgoja vinove loze i proizvodnje grožđa utječu na pojavu OTA-e u vinu, te je u tom smislu potrebno kontinuirano praćenje pojave „crne plijesni“ i pravovremeno poduzimanje potrebnih mjera zaštite. Dobra poljoprivredna i proizvođačka praksa, HA-CCP sustav te upravljanje mogućim rizicima na temelju kritičnih kontrolnih točaka mogli bi pomoći u kontroli, sprječavanju i akumulaciji OTA-e u grožđu odnosno vinu.