Unaprjeđenje organizacije rada odjela hrane i pića na primjeru restorana hotela Radisson Blu Resort Split
DOI:
https://doi.org/10.15291/oec.1340Ključne riječi:
hotelijerstvo, odjel hrane i pića, organizacija rada, restoraterstvo, organizacijski konzalting u hotelijerstvu, ugostiteljstvoSažetak
Ugostiteljskoj djelatnosti imanentno je pružanje usluga prehrane i pića. Pružanje usluga prehrane i pića u hotelijerstvu kao najistaknutijem pojavnom obliku ugostiteljstva pruža se putem organizacijskog oblika odjela hrane i pića gdje je najvidljiviji dio restoran jer se tu susreće ponuda i potražnja za hranom i pićem. Istraživanja organizacije rada odjela hrane i pića važan su čimbenik spoznaje te unaprjeđenja organizacijske djelotvornosti odjela hrane i pića, ponajprije restorana ugostiteljskih organizacija. Svrha ovoga rada bila je istražiti organizaciju rada u odjelu hrane i pića restorana na primjeru hotela Radisson Blu Resort Split. Ciljevi istraživanja definirani su kao problemi organizacije rada konkretnog restorana Fig&Leaf hotela Radisson Blu Resort Split. Istraživanje je provedeno metodom anketnog upitnika kojim su bili isptani svi djelatnici restorana (N=20). Uočena su neka problematična područja u organizaciji rada restorana: a) suboptimalna popunjenost radnih mjesta; b) višestruki lanac naređivanja; c) problemi suboptimalne organizacijske strukture u radu restorana; d) problemi pojedinih aspekata organizacijske kulture restorana u smislu timskog rada, participativnog odlučivanja, interpersonalnog povjerenja. Za dijagnosticirane probleme u organizaciji rada ponuđena su organizacijska rješenja s ciljem unaprjeđenja menadžmenta i organizacije restorana. Ovakav način rješavanja organizacijskih suboptimalnosti moguće je općenito primijeniti u restoranskom poslovanju.Reference
Bunja, Đ. (2006). Organizacija poslovanja u hotelijerstvu i turizmu, Školska knjiga, Zagreb.
Daft, R. L. (2008). The new era of management, 2nd Edition, Thompson South-Western, Mason (Ohio).
Drožđek, I., Buntak, K., Majić, Z. (2013). Profitni centri i interne kontrole u funkciji učinkovitosti poslovanja, Ekonomski vjesnik/Econviews: Review of contemporary business, entrepreneurship and economic issues 26 (1), 339-349.
Interna dokumentacija (podatci) restorana Radisson Blue Resort Split (2011).
Kurtić, N. (2008). Vjerodostojnost medijskih objava, Medianali – međunarodni znanstveni časopis za pitanja medija, novinarstva, masovnog komuniciranja i odnosa s javnostima, 2(3), 127-136.
Maračić, S. (2016). Organizacija rada u restoranu hotela Radisson Blu Resort Split, Završni rad, Ekonomski fakultet Sveučilišta u Splitu, mentor doc. dr. sc. Mario Bogdanović.
Moutinho, L. (2005). Strateški menadžment u turizmu, Masmedia, Zagreb.
Peršić, M. (2006). USALI-standard of reporting system for hospitality manager. In: Hotelski menadžer. Hrvatska znanstvena bibliografija i MZOS-Svibor, 103-117.
Pirija, D. (2003). Standardi u turističkom ugostiteljstvu, Visoka škola za turistički menadžment, Šibenik.
Pološki, N. (2003). „Ženski stil” vođenja-empirijsko istraživanje primarnih nositelja u hrvatskim poduzećima. Ekonomski pregled, 54(1-2), 38-54.
Rutherford, D. G., O'Fallon, M. J. (2006). Hotel management and operations, 4th Edition, John Wiley, New York.
